自己做葡萄酒要不要把葡萄皮去掉呢?

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  1、选择颗粒饱满、没有破损的葡萄。放在干净水里,加入一勺面粉,轻轻摇动葡萄,然后将水倒掉,再用清水洗两遍。

  4、发效6天后,瓶中充满了气泡,还有些溢出的液体,打开瓶盖,进行放气,然后重新盖上盖子发效。

  6、过滤后,已经是能饮用的葡萄酒了,但是还是要把葡萄酒瓶放在阴凉的地方,静止1个星期。

  葡萄分为酿酒葡萄和鲜食葡萄,为提高自酿葡萄酒的质量,建议消费者在选购原料时,尽量购买新鲜、成熟、无破损的酿酒葡萄。

  自酿葡萄酒的发酵器具在使用前应用热水或高度食用酒精清洗消毒、沥干;发酵时温度应控制在15~25℃之间,避免高于30℃;由于葡萄原料表皮微生物种类比较多,建议发酵前添加适量酿酒活性干酵母,达到抑制杂菌繁殖目的。发酵期间严禁向发酵容器内加水。如果在发酵或贮存过程中出现白毛、霉斑等异物,说明已感染杂菌,请不要再饮用。

  由于自酿葡萄酒在发酵过程中会产生二氧化碳(CO2)气体,为防止爆炸,应优先选用钢制和食品级塑料容器,最好选择大口的容器,装葡萄不要装满。发酵期间严禁将容器密封处理,应在瓶口留有空隙或用八层纱布封口。发酵结束后应将酒与酵母完全分离,以防贮存期发酵涨瓶。

  4、在容器中加入白糖搅拌均匀,葡萄和白糖装瓶后把瓶子盖好(不需要盖得很严,留有出气口即可)。

  展开全部先买回新鲜的成熟葡萄,葡萄表面白色的葡萄酶就是天然的酵母。工业酿造葡萄酒都是不清洗葡萄的,保留葡萄表面最多的葡萄酶。但一般鲜食葡萄,卫生状况还是有些令人担忧,安全起见还是稍微冲洗一下。晾干,不要沾有剩余的自来水,个人分析可能是自来水里的氧化物有可能会影响葡萄酶酵母发酵。将稍稍清洗晾干的葡萄放入发酵的容器,加入糖(看个人情况,每一斤葡萄放二三两白糖),可加入一点点葡萄酒做引。把葡萄捏破,手够干净不戴手套也行,这样手感更好;嘿嘿,如果葡萄多可以用脚。

  密封,留出至少1/3的容器空间供发酵排气。25~30摄氏度左右,可套一个袋子保温。

  发酵两三天以后,葡萄皮会上浮;为了强化葡萄皮单宁酸的浸去、避免葡萄皮氧化发酸,要经常搅拌一下,把葡萄皮按到葡萄液里去。

  发酵五天以后,葡萄皮上浮后葡萄液变得比较清澈;可以清理出葡萄皮,将过滤过的发酵葡萄液,装入瓶中,进行第二次发酵(除去葡萄皮继续发酵)。不能密封,要经常透气,此时发酵会产生大量的气体。可以每天尝一点,感受发酵变化的乐趣;开始比较浑浊,气泡较多,喝起来有一些气泡酒般刺刺的口感,慢慢的变得比较清澈。7~14天后,再过滤一次,装瓶保存;如果冰冻发酵会中止、酵母沉淀,酒体更加清澈游人。